Składniki
1 kg mąki pszennej (typ 550)
600 ml wody (opcjonalnie zmieszanej z serwatką)
22 g soli
30 g świeżych drożdży
10 g słodu (opcjonalnie)
10 g smalcu (opcjonalnie)
5 g cukru (opcjonalnie)
Przygotowanie
Przygotowanie
Możesz – ale nie musisz – użyć serwatki, słodu, smalcu i cukru. Nie dodawaj ich jednak do ciasta na raz, ponieważ niektóre składniki wykluczają się wzajemnie.
Jeśli używasz serwatki, smalec nie jest potrzebny. Jeśli używasz cukru, słód nie jest potrzebny. To zależy od Twojego gustu; musisz poeksperymentować.
Teraz zagnieć składniki. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w chłodnym miejscu.
Dokładnie je wyrób! Następnie przykryj i odstaw na 30 minut do godziny. Rozwałkuj ciasto. Odstaw na taki sam czas.
Ciasto musi rosnąć powoli. Jeśli będzie zbyt ciepłe, będzie rosło zbyt szybko!
Podziel ciasto na porcje o pożądanej wielkości (około 60 g). Uformuj bułki według uznania. Pozostaw je do wyrośnięcia do osiągnięcia pożądanej wielkości (30 minut).
Nacinaj bułki w odpowiednim momencie –
mniej więcej w połowie wyrastania – aby się nie opadły. Przez cały czas upewnij się, że na bułkach nie utworzy się kożuch.
Następnie posmaruj je obficie wodą i piecz przez około
20 minut w gorącym piekarniku (220°C) z odpowiednią ilością pary. Po 20 minutach powinny osiągnąć pożądany kolor. Dłuższe pieczenie tylko je wysuszy.
Smacznego!
